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低聚木糖西瓜醋酸飲料的較佳配方為：西瓜汁醋酸發(fā)酵液40%、醋母8%、酒母1.0%、低聚木糖0.12%，該配方下制成的飲料澄清透明，口味純正，酸甜適中爽口，風味濃郁，營養(yǎng)豐富，并具有降血壓、降糖、降血脂、控制體重、預(yù)防心血管疾病等功能。

XOS能顯著降低鼠傷寒沙門氏菌對IPEC-J2細胞的黏附能力，qRT-PCR結(jié)果表明，XOS處理能夠?qū)е率髠抽T氏菌黏附素基因STM0306表達量極顯著降低；且研究發(fā)現(xiàn)，XOS處理后鼠傷寒沙門氏菌培養(yǎng)基的pH值顯著降低，Mg2+濃度顯著提高。

在飲食中補充5%和10%的XOS可以顯著減輕HFD誘導(dǎo)的體重增加和葡萄糖耐受不良，并能改變小鼠血漿脂質(zhì)譜和腸道微生物群組成，其中高脂飲食中高劑量的XOS能夠顯著降低血漿中神經(jīng)酰胺和二酰甘油的水平,并增加雙歧桿菌屬、Lachnospiraceae_NK4A136_group和Roseburia的豐度。

XOS可通過調(diào)節(jié)AT1R-PKCα-NOXs通路的激活，來減少氧化應(yīng)激和細胞凋亡，間接恢復(fù)肥胖胰島素抵抗大鼠的腎功能和Oat3功能，改善高脂飲食誘導(dǎo)的胰島素抵抗模型中的腎臟功能紊亂。

以低聚木糖（XOS）為修飾劑，采用不同的質(zhì)量比對β-乳球蛋白進行糖基化修飾，結(jié)果表明低聚木糖：β-乳球蛋白的質(zhì)量比為6：1時，糖基化反應(yīng)的接枝度最高為28.1%；10∶1時溶解性最高增加了71.4%；6∶1時乳化性及其穩(wěn)定性顯著提高。

前驅(qū)糖尿病患者隨機接受2g/d的XOS干預(yù)8周，結(jié)果發(fā)現(xiàn)XOS干預(yù)顯著降低或逆轉(zhuǎn)了與前驅(qū)糖尿病相關(guān)的4種菌屬豐度；且降低OGTT 2 h胰島素水平的趨勢來增加胰島素敏感性，表明XOS可能有益于逆轉(zhuǎn)糖尿病發(fā)展過程中腸道微生物群的變化。

XOS可促進植物乳桿菌ZS2058的抗沙門氏菌活性，兩者組合可顯著增加感染小鼠糞便中SCFAs含量；且XOS、植物乳桿菌ZS2058及其組合使腸道菌群呈現(xiàn)出明顯的分布特征，表明二者聯(lián)用對預(yù)防沙門氏菌感染有很大潛力。

本研究發(fā)現(xiàn)XOS抑制了小鼠體重增加，降低了附睪脂肪指數(shù)，并改善了血脂水平，包括甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，且XOS降低了谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(AST)的活性，減輕了高脂飲食對肝臟的損傷以及能降低高脂血癥相關(guān)的炎癥反應(yīng)，這些結(jié)果表明XOS具有改善高脂血癥的治療潛力。

采用XG-PPT-XOS對IBS-D患者進行6個月的干預(yù)，約70%的患者獲得明顯改善（IBS-SSS減少50分或更多，腹瀉評分降低，排便習(xí)慣正常化，減輕疼痛和腹脹等），證明用XG-PPT-XOS治療IBS-D患者在臨床上是有效且安全的，而且在長期治療中持續(xù)有效。

XOS顯著提高小鼠懸尾和強迫游泳試驗中的蔗糖偏好指數(shù)，降低靜止時間，顯著增加神經(jīng)遞質(zhì)濃度；XOS顯著增加阿克曼氏菌、雙歧桿菌和乳酸桿菌相對豐度，降低脫硫弧菌屬豐度，并顯著增加SCFA濃度，表明XOS是一種潛在的靶向腸道微生物群的益生元，可用于改善情緒障礙。

低聚木糖誘導(dǎo)大豆抗毒素合成的最佳誘導(dǎo)條件為：XOS誘導(dǎo)質(zhì)量濃度4.0 g/100 mL，培養(yǎng)溫度24℃，誘導(dǎo)時間4 d，此條件下，GLYs合成量為1.3765 mg/g DW，為大豆抗毒素制備及功能產(chǎn)品開發(fā)提供了理論依據(jù)。

本文通過體外發(fā)酵試驗發(fā)現(xiàn)XOS的益生元特性，包括刺激植物乳桿菌生長的能力、促進短鏈脂肪酸（SCFAs）的生成、產(chǎn)生抗菌作用、對腸道菌群的調(diào)節(jié)作用以及具有強大的抗氧化活性，以上表明XOS是一種潛在的益生元來源，可作為功能食品和營養(yǎng)品的成分。

膳食XOS改善了糖尿病大鼠生長遲緩、多食、多飲、血清葡萄糖、甘油三酯和膽固醇的升高、肝臟甘油三酯的降低以及肝臟磷脂酰膽堿的脂肪酸組成（降低去飽和指數(shù)），XOS的甜度是蔗糖的一半，可以作為一種能夠改善糖尿病癥狀的甜味劑應(yīng)用于食品。

本研究結(jié)果表明有氧訓(xùn)練單獨或與益生元XOS結(jié)合可以改善實驗性1型糖尿病動物的血脂異常、氧化應(yīng)激和認知能力。

益生元XOS干預(yù)可以改善CKD小鼠的腎功能，并可引起盲腸菌群組成和功能的顯著變化；通過改善腸道微生物群、提高SCFA濃度和減少細菌性尿毒癥毒素，飲食XOS干預(yù)可能是緩解CKD進展的潛在治療方法。

研究XOS對NOD小鼠胰島和唾液腺炎癥的影響，表明XOS對唾液腺炎癥具有微生物群依賴性的影響，對胰島病理學(xué)具有微生物群獨立性的影響，這些影響伴隨著腸道屏障的改善，能夠加強對腸道致糖尿病抗原的控制，這些抗原有可能穿透粘膜,激活自體免疫反應(yīng)。

本研究旨在探討低聚木糖（XOS）對慢性腹瀉的改善作用，研究表明XOS在慢性腹瀉的改善中發(fā)揮了較好的效果，具有潛在緩解慢性腹瀉的作用。

XOS可以通過調(diào)節(jié)腸道微生物群和減少病原體的數(shù)量來減輕沙門氏菌引起的炎癥，此外，XOS刺激了動物雙歧桿菌的豐度，而動物雙歧桿菌有能力通過維持腸道SCFAs水平和抑制粘附能力來抵御沙門氏菌的定植。

本文研究了小鼠口服各種益生元后不同微生物種群的演變，結(jié)果表明攝入益生元后，大腸內(nèi)的乳酸菌和雙歧桿菌顯著增加，尤其降低了致病菌亞硫酸還原梭菌的微生物種群；且低聚木糖（XOS）增殖乳酸菌和雙歧桿菌最顯著。

低聚木糖可以促進小鼠腸道益生菌雙歧桿菌和乳酸桿菌增殖，提高腸道短鏈脂肪酸含量，促進腸道內(nèi)環(huán)境酸化，抑制腸道可能致病菌腸桿菌、腸球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長。

飲食中的XOS對1, 2-二甲基肼（DMH）處理的動物結(jié)腸中的微生物群和異常隱窩病灶（ACF）產(chǎn)生了有益的影響。此外，XOS顯著增加了雙歧桿菌的數(shù)量，并減輕了結(jié)腸中ACF形成的發(fā)生率和多樣性，這有助于發(fā)揮益生元XOS對結(jié)腸癌的預(yù)防潛力。

低聚木糖可使正常小鼠的體重減輕，有效降低糖尿病小鼠血清中血糖含量而不改變丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶，降低高脂血癥小鼠甘油三酯、總膽固醇的水平，提高高密度脂蛋白膽固醇與總膽固醇的比值。

本研究通過研究低聚木糖-牛乳體系在加熱過程中的物性變化和凝膠形成機制，結(jié)果表明低聚木糖可以促進牛乳形成熱凝膠，且在低聚木糖添加量為5%、加熱時間為6 h時低聚木糖-牛乳凝膠的感官評分最高。

1.5%低聚木糖與乳雙歧桿菌MN-Gup組合后組能夠顯著提升菌群中雙歧桿菌的比例，且其對雙歧桿菌增殖效果是低聚半乳糖的6倍，該結(jié)果表明在體外腸道模擬體系下含有低聚木糖的合生元組合更有助于提高菌群中雙歧桿菌的比例。

低質(zhì)量濃度低聚木糖可抑制變異鏈球菌產(chǎn)酸，高質(zhì)量濃度低聚木糖可抑制變異鏈球菌生長；相較于蔗糖，高質(zhì)量濃度低聚木糖可降低變異鏈球菌的生長及產(chǎn)酸水平，提示低聚木糖作為齲病易感人群的食品甜味劑具有良好的應(yīng)用前景。

本文探究了低聚木糖（XOS）對人體腸道菌群、糞便形狀和性質(zhì)的影響，確定了最耐受的給藥劑量（MTD）為12 g，且每天攝入XOS可以通過促進雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖有效地改善胃腸道功能。

本文研究了XG（含有葡萄籽提取物中的木聚糖）+PPT（豌豆蛋白和單寧）+XOS（低聚木糖）對于IBS-D患者的治療效果，結(jié)果顯示，與安慰劑相比，XG+PPT+XOS能顯著改善腹痛和腹脹的臨床癥狀且耐受性良好，說明XG+PPT+XOS是IBS-D有效治療的一種有價值的非藥理學(xué)選擇。

本文研究了服用含XOS和長雙歧桿菌的合生元后，再繼續(xù)服用XOS對腸道微生物菌群和排便特征的影響，結(jié)果表明在口服合生元混合物后再給予XOS，可通過刺激雙歧桿菌的生長和抑制梭菌屬的生長，在健康的年輕志愿者中發(fā)揮益生元的作用。

XOS有助于減少泡菜總酸的生成，延緩發(fā)酵后期pH的下降，并保持泡菜的脆度、原果膠含量，且有助于延長泡菜最適口感的維持期；相較于蔗糖，添加XOS促使發(fā)酵早期魏斯氏菌屬成為優(yōu)勢菌屬，發(fā)酵后期植物乳植桿菌屬成為優(yōu)勢菌屬，XOS可能通過調(diào)控泡菜的細菌群落結(jié)構(gòu)，提高泡菜的品質(zhì)。

本研究表明該發(fā)酵模型為UC患者篩選有效益生元提供了一種便捷的體外方法；且XOS有可能緩解臨床緩解期UC患者的菌群失調(diào)，因此XOS可能代表了UC管理的一種潛在益生元。

在石榴風味乳飲料中添加低聚木糖，能夠減緩乳飲料酸度的增加和黏度的降低，增強乳飲料的持水率，促進雙歧桿菌增殖；經(jīng)ASLT法預(yù)測，石榴風味乳飲料貨架期可以達到24～40 d，長于市面上銷售的大部分酸乳的貨架期21 d。

在饅頭蒸制過程中，添加2.0%低聚木糖的饅頭坯相較于零添加饅頭坯，水分含量增大更快，水分活度減小。低聚木糖的添加使更多的自由水轉(zhuǎn)化成弱結(jié)合水，部分結(jié)合程度低的弱結(jié)合水轉(zhuǎn)化為與蛋白質(zhì)淀粉分子緊密結(jié)合的強結(jié)合水時間更快。

低聚木糖的添加可促進酸奶發(fā)酵菌株的生長、促進產(chǎn)酸和縮短發(fā)酵時間；Lb∶St的最佳比例為1∶1，低聚木糖的最適添加量為0.8%，42℃發(fā)酵3.5 h，總菌數(shù)達到最大值為7.14×108 CFU/mL，pH為4.51，酸度達到72°T，乳酸量為6.45 mg/mL。

當?shù)途勰咎翘砑?%時，糖基化乳清蛋白的接枝度高于其他樣品組，其凝膠持水性、硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性均達到最大值，且凝膠結(jié)構(gòu)中孔洞均勻且規(guī)則，適用于烘培類及其他色澤相近的食品中。

本文研究了XOS以及XOS、菊粉、低聚果糖和部分水解瓜爾膠的混合物（MIX）對喂食高脂飲食（HFD）小鼠的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)XOS對雙歧桿菌和毛螺菌科有明顯的增殖作用，同時增加短鏈脂肪酸產(chǎn)生，尤其是丁酸的含量；與XOS飲食相比，MIX飲食中的纖維多樣性并沒有提供任何優(yōu)勢，這表明XOS是一種有前景的候選益生元。

研究了濕熱條件下不同混合質(zhì)量比（1:1、1:2、1:3、1:4）對低聚木糖與乳清分離蛋白（WPI）美拉德反應(yīng)及其產(chǎn)物乳化性與流變性的影響，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量比為1:2時，體系美拉德反應(yīng)程度最高，平均粒徑最大，乳化活性和乳化穩(wěn)定性也得到最大程度的提高。

新科斯糖能明顯改善面團流變特性；新科斯糖與低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖復(fù)配比例分別為3：2、3：2和２：3時，面團穩(wěn)定時間均有所提高，拉伸特性也明顯改善，面團筋力增強；新科斯糖與低聚木糖3：2復(fù)配制做出的面包品質(zhì)最佳。

本試驗研究一種在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上加入低聚木糖的全新的生產(chǎn)工藝，通過測定水分、脂類、蛋白質(zhì)等的百分含量和感官性質(zhì)的評定，確定低聚木糖奶酪的最佳生產(chǎn)工藝為發(fā)酵劑添加量3%，發(fā)酵時間1 h，凝乳溫度36℃，低聚木糖添加量1%。

本研究結(jié)果表明低聚木糖復(fù)配保護劑可以提高雙歧桿菌微膠囊的胃液耐酸性、腸液釋放性和儲藏穩(wěn)定性，該研究不僅為低聚木糖作為保護劑在益生菌凍干制劑的應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)，同時也為雙歧桿菌凍干微膠囊的制備提供理論和實踐意義。

添加5%w/w的XOS可以提高草莓泥的營養(yǎng)價值以及消費者對該產(chǎn)品的接受度，但不會顯著影響其質(zhì)量屬性。在草莓泥中添加XOS的建議可能是一種可行的解決方案，可以在幾乎不需要行為改變的情況下增加消費者的膳食纖維攝入量。

餅干添加XOS后，餅干質(zhì)地、幾何形狀和烘焙損失變化不大，表明XOS易于融入烘焙產(chǎn)品中。感官評估發(fā)現(xiàn)XOS增加了餅干的“烘焙特性”：焦糖味增加、顏色更深、質(zhì)地更脆，還增加了餅干的甜味和整體口感強度。

本研究以低聚木糖和櫻桃為主要原料，發(fā)酵制成的櫻桃醋飲料澄清透明、口味純正、酸甜適中、風味濃郁、營養(yǎng)豐富，并含有醋酸發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物和低聚木糖，具有降血壓、降血糖、降血脂、控制體重和預(yù)防心血管疾病等功能的一種天然保健飲料。

通過動物功能性試驗和人體試食試驗，觀察蜂花粉低聚木糖軟膠囊對大鼠和人體排便功能的影響，發(fā)現(xiàn)其具有潤腸通便功能并安全有效，對便秘患者的輔助治療具有積極意義。

在辣條生產(chǎn)中添加適量的低聚糖能改善小麥粉的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性和辣條坯體的膨脹率、吸油率、水分含量和硬度，從而提高產(chǎn)品市場競爭力。

木糖醇/低聚木糖(50：50)和(75：25)時復(fù)合無蔗糖山楂果丹皮在質(zhì)構(gòu)、色差及感官評價方面與傳統(tǒng)蔗糖果丹皮相比無顯著差異；且木糖醇/低聚木糖(50：50)復(fù)合無蔗糖山楂果丹皮低、中、高劑量均能預(yù)防小鼠便秘，但中、高劑量組的效果更好。

本研究設(shè)計了一種具有保健功能的低聚木糖煉乳，最佳工藝參數(shù)為：低聚木糖在濃縮前添加，添加量和濃縮溫度分別為1.0% 和55℃。

膳食補充XOS和FOS可抑制大鼠癌前結(jié)腸病變的發(fā)展，促進雙歧桿菌的生長，并降低盲腸pH值，此外，XOS和FOS均顯著減少了DMH處理引起的大鼠結(jié)腸中異常隱窩病灶的數(shù)量。該實驗結(jié)果表明XOS和FOS膳食補充劑可能對胃腸健康有益且XOS比FOS更有效。

益生元、益生菌和合生元通過改善心臟線粒體功能障礙、減少氧化應(yīng)激和炎癥，改善胰島素抵抗，減少血脂異常，減弱心臟交感神經(jīng)失衡，降低血壓，并改善左心室功能障礙。

從玉米芯中提取的XOS具有益生元特性，包括抗菌作用、短鏈脂肪酸的產(chǎn)生、對腸道菌群的調(diào)控作用以及刺激植物乳桿菌生長的能力。此外，XOS與植物乳桿菌S2組合具有較強的體外抗氧化活性。

為研究低聚木糖對大鼠骨鈣及血鈣的影響，對大鼠進行正常飼料及低鈣飼料中添加2%低聚木糖的喂養(yǎng)，喂養(yǎng)周期21d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)低聚木糖能夠有效地提高大鼠股骨干重、長度及骨鈣的含量。

添加3%低聚木糖增加了發(fā)酵紅棗汁中的植物乳桿菌活菌數(shù)和生物量，同時也提高了產(chǎn)品的總糖和酸度，獲得了較高的感官評價。

本實驗研究表明低聚木糖聯(lián)合殼寡糖對小鼠急性酒精性肝損傷具有一定的保護作用，可增強小鼠脾細胞免疫活性。

研究發(fā)現(xiàn)添加麥芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖可降低綠豆淀粉的峰值黏度、破損值、回生值及最終黏度，而蔗糖對其影響不明顯； 低聚木糖可明顯減弱綠豆淀粉的凝沉，溶解率測定結(jié)果表明，低聚木糖和低聚果糖與綠豆淀粉的結(jié)合能力較強。

添加低聚木糖的米糠面包具有較高水分含量和較低水分活度，這表明低聚木糖添加在米糠面包中具有較好的保水性，可以改善面包口感和延長面包貨架期，為低聚木糖在焙烤食品中的應(yīng)用提供參考。

XOS作為一種功能性成分，可以加入到乳制品的配方中，從而提高健康效益，比如降低血糖水平。

XOS對1,2-二甲基肼（DMH）誘導(dǎo)的大鼠結(jié)腸癌模型有保護作用，XOS的干預(yù)顯著增加了有益菌的數(shù)量，減少了異常隱窩病灶（ACF）的數(shù)量。此外，飲食中的XOS減少了DMH誘導(dǎo)的結(jié)腸組織抗氧化的改變，表明XOS對ACF的發(fā)展和與結(jié)腸癌相關(guān)的代謝異常有保護作用。

飼喂肥胖-胰島素抵抗大鼠益生菌副干酪乳桿菌HII01、益生元XOS和合生元12周后，其代謝性內(nèi)毒素血癥、腸道菌群失調(diào)（厚壁菌門/擬桿菌比值下降和腸桿菌科減少）和腸道炎癥降低，從而改善肥胖-胰島素抵抗大鼠代謝功能障礙。

補充XOS可以降低血漿膽固醇水平，增加中性和酸性甾醇的排泄，并通過改變腸道微生物群組成促進SCFAs的產(chǎn)生。

大鼠飲食中添加低聚木糖，在一定程度上可以降低應(yīng)激時腸黏膜通透性增加，改善腸黏膜結(jié)構(gòu)和功能，從而起到保護腸道屏障功能的作用。

XOS可以通過調(diào)節(jié)腸道微生物組成和增加腸道內(nèi)SCFA的含量來緩解結(jié)腸炎癥。

以圓苞車前子殼、當歸提取物、低聚木糖為主復(fù)配的粉劑可顯著增加小鼠小腸墨汁推進率, 縮短首次排黑便時間、增加6 h內(nèi)排黑便粒數(shù)和重量，具有明顯改善小鼠通便作用的功效，為開發(fā)具有通便功能的產(chǎn)品提供了有效的科學(xué)依據(jù)。

酸奶添加對腸道雙歧桿菌具有增殖效應(yīng)的功能性低聚木糖，并加入番茄汁，一方面減少了蔗糖的使用，另一方面增加了酸奶的花色品種，并且制得的酸奶集美味、營養(yǎng)、健康于一體。

XOS通過降低脂肪生成和脂肪合成標記物的基因表達，并誘導(dǎo)腸道微生物組成的變化來降低肥胖。

XOS通過降低盲腸pH，增加盲腸壁重和絨毛高度以及上調(diào)相關(guān)鈣轉(zhuǎn)運蛋白的表達，對骨骼特性產(chǎn)生了積極影響。因此，補充適當劑量的XOS可被認為是青少年達到峰值骨量的一種有前景的輔助策略。

低聚木糖各劑量組均能明顯減少實驗動物的胃粘膜損傷面積，這表明XOS對乙醇造成的胃粘膜損傷具有保護作用。